Choklad- och kolapaj med cointreaugrädde

En underbar chokladig efterrättspaj som man förbereder minst 3 timmar innan den ska serveras. Chokladens bitterhet balanseras med en kolasås och cointreaugrädde. Vill man inte ha grädde med sprit kan man servera med vanlig grädde och/eller vaniljglass.

Receptet på kolapajen finns här.

Pâte Sucre

En pajdeg som passar för sötare pajer. Receptet är hämtat från matbibeln Larousse Gastronomique.

PÂTE SUCRE
250 g vetemjöl
100 g rumsvarmt osaltat smör
100 g florsocker
1 krm salt
1 ägg

Gör så här:
1. Arbeta ihop smör och florsocker till en homogen deg med en stor träsked.

2. Tillsätt ägget och blanda till en homogen deg.

3. Tillsätt vetemjöl och salt.

4. Blanda till en kompakt boll.

5. Kavla ut mellan två bakplåtspapper.

6. Tryck ut degen i pajformen (24-26 cm i diameter) och ställ den i kylskåpet i minst 30 minuter (för att förhindra att den krymper under förgräddningen).

7. Sätt ugnen på 200 grader (180 grader om det är en varmluftsugn).

8. Förgrädda pajskalet i 15 minuter.

Dulce de leche

Underbar smörig kolasås som passar både till glass och i olika bakverk.

DULCE DE LECHE (KOLASÅS)
1 burk (397 g) sötad kondenserad mjölk

Gör så här:
1. Ta bort etiketten från burken.

2. Gör två hål i ovansidan av burken. Görs enklast med hammare och spik.

3. Placera burken i en liten kastrull och fyll den med tillräckligt med vatten för att komma upp till 1 cm från toppen av burken. Man måste hälla i mer vatten under tillagningsprocessen för att försäkra att vattnet inte avdunstar under 2,5 cm. Men det får heller inte komma in något vatten genom hålen i toppen.

4. Placera grytan på spisen och sätt vredet på drygt medeltemperatur.

5. Håll koll tills vattnet börjar koka.

6. Sänk värmen lite, men det måste fortfarande koka. Det kommer läcka ut lite kondenserad mjölk genom hålen, blir det för mycket gör man bäst i att skrapa bort det med sked så det inte hamnar i vattnet.

7. Låt burken ligga i det kokande vattnet i 3-4 timmar, beroende på hur fast man vill ha sin dulce de leche.

8. Lyft upp burken med en tång eller en grytvante, placera på spisen och låt den svalna lite.

9. Öppna burken försiktigt med en konservöppnare och töm innehållet i en skål. Vispa ihop för att göra kolasåsen homogen.

Brownies med tre sorters choklad

Dessa brownies har en djup härlig chokladsmak från tre sorters choklad. Receptet är på en lite sats som ger 8 bitar. Vill man göra en efterrätt av detta kan man lägga till en kula vaniljglass.

BROWNIES (8 ST)
100 g smör
100 g mörk choklad
90 g ägg
1 1/2 dl strösocker
60 g vetemjöl
1/2 dl kakaopulver
1 dl grovhackad vit choklad
1 dl grovhackad mjölkchoklad

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper i bottnen på en ugnssäker form med storleken 10x20 cm.

2. Smält smör och mörk choklad i en tjockbottnad kastrull på låg värme.

3. Rör om tills allt smält. Låt svalna av.

4. Vispa ägg och strösocker pösigt med elvisp och blanda ner smör- och chokladblandningen.

5. Sikta mjöl och kakaopulver över smeten. Rör om försiktigt.

6. Blanda ner den vita chokladen och mjölkchokladen.

7. Häll smeten i formen.

8. Grädda mitt i ugnen 30-45 minuter.

9. Låt kakan kallna och skär den i fyrkanter.

Nyttigt fredagsmys

Vi kände att det blivit lite för mycket av det goda den senaste tiden och bestämde oss för att göra nyttigt, men såklart ändå gott, godis. Förutom de två supernyttiga varianterna gjorde vi en mer barnvänlig variant med mandel och hasselnötter.

CHOKLAD MED NÖTTER OCH SUPERBÄR
1/2 dl skållad och grovhackad mandel
1/2 dl gojibär
50 g mörk choklad (70%)
50 g mörk choklad (56%)
eller
1/2 dl grovhackade cashewnötter
1/2 dl torkade tranbärbär
50 g mörk choklad (70%)
50 g mörk choklad (56%)

Gör så här:
1. Smält chokladen i ett vattenbad.

2. Blanda den smälta chokladen med 2/3-delar av nötterna och chokladen och häll i små formar.

3. Garnera med de resterande nötterna och bären. Låt stelna (ställ in i kylskåpet om du har bråttom).

Chokladtryffeltårta

Tårtan jag bakade igår gjorde succé på jobbet, så här kommer receptet:

CHOKLADTRYFFELTÅRTA (10 bitar)
Botten
Kladdkaka
Chokladtryffel
100 g rumsvarmt smör
300 g mörk choklad (56 %)
2 dl vispgrädde
1 dl strösocker
Eventuellt 1-2 matskedar konjak eller likör

Gör så här:
1. Hacka eller dela chokladen.

2. Koka upp vispgrädde och strösocker, häll det, samt ev konjak över chokladen och rör runt till en slät smet.

3. Låt stå i kylen någon halvtimme tills glasyren stelnat något.

4. Bred glasyren över den kalla kladdkakan.

Minicupcakes

Det var mycket bak idag. Dels har jag gjort två sorters minicupcakes och dels en tårta att ta med till jobbet, som försenat firande av min födelsedag. Men det receptet lägger jag upp imorgon, om det blev bra, men det tror jag.

MINIBROWNIECUPCAKES MED FLUFFIG VANILJFROSTING (15 ST)

Browniemuffin
60g mörk choklad (56 %)
50g smör
4 msk strösocker
1/2 dl manitoba cream
1 nypa vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
1 ägg
40 g grovt hackad mörk choklad (56 %)

Vaniljfrosting
2 msk rumsvarmt smör
50 g philadelphiaost
2 1/2 dl florsocker
1/2 msk vaniljsocker


Gör så här:
Browniemuffin:
1. Sätt ugnen på 180 grader. Smält smör och choklad i en kastrull.

2. Häll socker, manitoba cream, bakpulver och vaniljsocker i en skål och tillsätt ett ägg och vispa ihop.

3. Häll över choklad- och smörblandningen och rör ihop.

4. Blanda ner den hackade chokladen.

5. Ställ ut dubbla minimuffinsformar på en bakplåt och fyll formarna till drygt hälften.

6. Grädda cirka 20 minuter. När en provsticka kommer ut ren är de klara.

7. Låt svalna på galler.

Vaniljfrosting:
8. Vispa smöret krämigt med elvisp, tillsätt cream cheese och vispa fluffigt.

9. Häll i vaniljsockret och florsockret lite i taget, vispa till en slät massa. Låt stå en stund i kylskåp ifall den är för mjuk för att spritsa.

10. Spritsa på frostingen på de avsvalnade muffinsarna. Dekorera.

MINIJORDGUBBSCUPCAKES (12 ST)

50 g smör
1 dl strösocker
1 ägg
4 msk manitoba cream
1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1/2 dl mjölk
1 nypa vaniljsocker
1 1/2 dl skivade färska eller frysta jordgubbar
1-2 msk nypressad citron
1 tsk rivet citronskal

Jordgubbsfrosting
1 1/2 dl vispgrädde
2 msk florsocker
2 msk mixade jordgubbar


Gör så här:
Jordgubbsmuffins:
1. Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret och ställ åt sidan.

2. Blanda alla torra ingredienser i en skål.

3. Häll mjölken, citronsaften och skalet i smöret och blanda sedan ner det i mjölblandningen.

4. Rör tills allt blandat sig med slickepott. Tillsätt de skivade jordgubbarna och blanda försiktigt ner dem.

5. Ställ ut dubbla minmuffinsformar på en bakplåt och klicka i smet till 2/3 av formen

6. Grädda i 20-25 minuter.

7. Låt svalna på galler.

Jordgubbsfrosting:
8. Vispa grädden, blanda försiktigt ner florsocker och mixade jordgubbar tills det blandat sig.

9. Spritsa på helt avsvalnande cupcakes. Dekorera.

Chokladmoussetårta

Min födelsedag blev riktigt lyckad ur ett kulinariskt perspektiv. Efterrätten tänker var Chokladmoussetårta.

Receptet är flyttat till Receptcentralen.se.

Enkla maränger

Idag blev det en massa äggvita över så jag passade på att göra maränger. Detta är det enklaste receptet på maränger jag känner till.

30-50 MARÄNGER
1 kopp äggvita (1 1/2 dl)
200 g strösocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Häll äggvita och strösocker i en skål.

3. Vispa till hårt skum med maskin. Tar ca 5-10 minuter. Skålen ska gå att vända upp och ner på utan att det rinner ut,

4. Spritsa eller klicka ut på en plåt med bakplåtpapper.

5. Grädda i 5 minuter och sänk därefter till 100 grader och grädda i 1-1 1/2 timme beroende på storlek. Öppna absolut inte ugnen under gräddningen.

6. Ta ut och låt svalna. Förvara i en burk.