Crème brûlée

Igår invigde vi vår gasbrännare när vi gjorde en av världens mest berömda efterrätter, Crème brûlée. Den tog lite tid men var enkel att göra.

Receptet är flyttat till Receptjornalen.se

Gasbrännare

Strax innan jul utnämnde Allt om Mat Clas Ohlsson gasbrännare från Capere till bäst i test i konkurrens med betydligt dyrare konkurrenter. Då kunde inte ens vi stå emot längre. Men när vi kom till butiken så var den såklart slutsåld och det i hela landet. Men idag när vi chansade och gick in stod det ett enda exemplar kvar på hyllan!

Nu blir det crème brûlée och andra brända läckerheter framöver!

Fantastiskt köksbord

Jag brukar inte puffa så mycket för produkter, men vårt nya köksbord är verkligen fantastiskt. En helt oväntad bonus med det är att det är väldigt bra att baka på. Ytan är helt slät så varken kakor eller deg till matbröd fäster. Det var inte helt billigt men värt varje krona!

Citronkyssar

Lättbakad småkaka som smakar uppfriskande mycket citron.

CITRONKYSSAR (20 st)
200 g osaltat smör
150 g strösocker
1 äggula
2 tsk vaniljsocker
1 citron
300 g vetemjöl
lemoncurd
florsocker

Gör så här:
Tvätta en citron och avlägsna så mycket av det gula skalet som det bara går med ett zest-järn. Lägg skalet i en skål och pressa över citronsaften och låt stå i minst en kvart. Separera skal från citronsaften (enklast med en sil), men spara den.

Mixa skal, hyvlat smör (jag hyvlade med en helt vanlig osthyvel), strösocker, äggula och vaniljsocker i en matberedare. Tillsätt mjölet och mixa till en jämn deg.

Knåda degen lätt på en mjölad yta. Kavla ut till ca 4 mm tjocklek. Tryck ut 5-6 cm stora rundlar. Lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Täck plåten med plastfolie och ställ in kylen minst en halvtimme (gör att degen inte flyter ut så mycket när de gräddas).

Sätt ugnen på 200 grader.

Sätt in plåten och baka i ca 10 minuter tills de fått en lätt gyllene färg. Låt svalna lite på plåten och lägg sen på ett galler för att kallna.

Blanda den sparade citronsaften med florsocker till en lätt rinnig glasyr.

Bred lemoncurd på hälften av kakorna och tryck ihop med resten.

Dekorera med glasyren.

Superenkla äppelflarn

Vi hade lite smördeg över i kylen efter fredagens kulinariska äventyr, så vi bestämde oss för att testa att göra enkla äppelflarn. Det blev verkligen mycket godare än vi trott, på gränsen till elegant. Inte illa för 7-8 minuters jobb.

ÄPPELFLARN (4 port)
4 bitar färdig smördeg 15x9 cm
1 ägg
1 äpple
1 msk kanel
3 msk råsocker strö

Till servering
vaniljglass
vispad grädde

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla smördegen med uppvispat ägg.

Skala äpple och skiva tunnt.

Lägg skivorna på smördegen.

Strö över kanel och råsocker.

Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter.

Servera med glass och grädde.

Mintchokladbakelse

Våra nyårsplaner gick i stöpet när värden insjuknade i halsfluss. Så vi fick fira hemma. Jag kunde dock göra den mintchokladbakelse jag ändå tänkt. Den var aningen svår att skära upp snyggt, men den var god, även om man i vanlig ordning var rätt mätt när det var dags för efterrätt.


MINTCHOKLADBAKELSE (8 port)
Botten
125+75 g mörk choklad gärna med mintsmak (helt eller delvis)
100 g rumstempererat osaltat smör
3 dl strösocker
2 ägg
2 msk kakaopulver
2 tsk vaniljsocker
90 g vetemjöl

Mintmousse
4 gelatinblad
3 dl vispgrädde
3 äggulor
3/4 dl florsocker
100 g vit choklad
1 tsk pepparmintshushållsarom

Ganache
100 g mörk choklad (70%)
1 dl vispgrädde

Garnering
färsk mynta

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Bryt 125 g choklad i mindre bitar. Smält den över vattenbad.

Rör ihop smör och socker.

Vispa upp äggen i en separat bunke. Arbeta in de uppvispade äggen lite i taget i smöret och tillsätt sedan den smälta chokladen.

Sikta ner kakaopulver, vaniljsocker och mjöl i smeten.

Hacka 75 g choklad grovt och vänd i smeten.

Lägg ett bakplåtspapper i bottnen på en fyrkantig form, 24 x 24 cm, och häll i smeten.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen 25-30 minuter. Låt bottnen svalna och dra av papperet. Diska ur formen och lägg tillbaka bottnen.

Mintmousse: Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Vispa upp grädden lätt. Vispa äggulor och florsocker luftigt.

Hacka och smält den vita chokladen i mikrovågsugn eller över vattenbad. Rör ner chokladen i äggsmeten och tillsätt mintoljaarom. Vänd ner grädden.

Häll ca 1 dl av blandningen i en kastrull. Ta upp och gelatinbladet och låt smälta i smeten under omrörning. Rör ner gelatinblandningen i resten av smeten. Häll den på chokladbottnen. Jämna till ytan och ställ formen i frysen ca 4 timmar.

Ganache: Hacka chokladen. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör tills chokladen smält. Häll ganachen över mintmoussen och ställ tillbaka i frysen ca 2 timmar.

Skär upp bakelserna frysta så blir det jämna och fina kanter. Låt tina ca 1 timme i kylen. Garnera med mynta.

Jag utgick från ett recept från Allt om Mat.

Julgodis x5

I helgen gjorde vi fem sorters julgodis. Fyra av dem blev lyckade och en sort, polkabräck, blev bara halvlyckad, men det receptet är nu modifierat.

MOZARTKULOR (24 st)
200 g mandelmassa
100 g Odense-nougat
100 g Marabou mörk
25 g mjölkchoklad
50 g vit choklad

Gör så här:
Skär mandelmassan i tunna skivor och tryck ut dem något.

Skär nougaten i kuber.

Smält den mörka chokladen och mjölkchokladen tillsammans över ett vattenbad.

Rulla in nougatkuberna i mandelmassa och forma till en rund kula.

Doppa kulorna i den smälta chokladen.

Låt kulorna rinna av och lägg dem därefter på ett fat klätt med bakplåtspapper.

Smält den vita chokladen och ringla på.

Förvara kallt.


DAJM (24 bitar)
75 g smör
1 dl strösocker
2-3 tsk kakao
2 msk mörk sirap
2 msk grädde
¾ dl hackad sötmandel
120 g mjölkchoklad

Gör så här:
Lägg alla ingredienser, utom sötmandel och blockchoklad, i en tjockbottnad kastrull.

Koka upp och låt koka i 18-20 minuter. Tillsätt sötmandeln på slutet.

Häll upp på bakplåtspapper.

Markera 40 rutor och låt stelna helt.

Bryt eller skär rutorna.

Smält mjölkchokladen över vattenbad.

Doppa bitarna i den smälta chokladen.

Låt stelna lite och gör ett mönster med en gaffel.

Låt stelna helt.


KNÄCK (50 st)
2 dl vispgrädde
2 dl strösocker
2 dl ljus sirap
1 dl sötmandel

Gör så här:
Skåla och hacka mandeln.

Häll alla ingedienser utom mandeln i en kastrull.

Koka upp och rör om väl.

Låt koka på svag värme i 45-60 minuter. Gör kulprovet.

Tillsätt den hackade mandeln och rör om.

Häll smeten i knäckformar och ställ dem gärna svalt.


ROCKY ROAD (20 bitar)
200 g Marabou mörk eller annan mörk mjölkchoklad
100 g mjölkchoklad
5 marshmallows
1 dl salta jordnötter
12 dumlekolor
½ dl skalade pistagenötter
½ dl crunchy strössel

Gör så här:
Dela chokladen i mindre bitar och smält över ett vattenbad.

Dela marshmallowsarna i mindre bitar och hacka jordnötterna grovt. Halvera dumlekolorna.

Strö ut hälften av fyllningen i botten på en form (c:a 25x15 cm).

Häll på dem smälta chokladen och strö över andra halvan av fyllningen.

Dra med en gaffel så att fyllningen täcks med choklad.

Ställ kallt för att stelna.

Skär eller bryt bitar innan servering.


POLKABRÄCK (30 bitar)
200 g marabou mörk
180 g vit choklad
2 dl polkagrisar

Gör så här:
Smält chokladen över ett vattenbad.

Klä en form 30 x 20 cm med ugnsfolie och bred ut den smälta chokladen i formen.

Låt stelna helt.

Smält sedan den vita chokladen i vattenbad.

Krossa polkagrisarna.

Bred den vita chokladen över den stelnade chokladen och strö de krossade polkagrisarna över. Tryck till med ett plant föremål så polkagrisarna trycks ned ordentligt i chokladen.

Låt stelna innan och bryt den sen i bitar.

---

Fler recept på julgodis finns här.