Lussekatter

Nu är julen igång! Idag gjorde min familj och jag lussekatter. Antagligen inte helt unikt, med tanke på att det är första advent. Vi testade ett annat recept än det vi brukar och det blev faktiskt lite bättre än vanligt. Vi utgick från ett recept som finns i mästerkocken Leif Mannerströms nyutkomna julkokbok. Det enda vi ändrade på var att halvera mängden kardemumma, för att inte riskera den subtila saffranssmaken och så tog vi 10%-ig kesella.

LUSSEKATTER 40 st
100 g osaltat smör
2 paket saffran
5 dl standardmjölk
50 g jäst för söta degar
250 g kesella (10%)
2 1/4 dl strösocker
1 1/2 tsk nystött kardemumma
1/2 tsk finsalt
1000-1100 g manitoba cream eller vetemjöl special

Till garnering
uppvisapt rumstempererat ägg
russin

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffran.

Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt.

Smula ner jästen i en bunke och lös upp med mjölkblandningen.

Tillsätt kesella, socker, kardemumma, salt och det mesta av mjölet.

Arbeta i maskin några minuter tills degen släpper från kanterna och känns smidig. Tillsätt eventuellt mer mjöl.

Låt jäsa i 30 minuter.

Arbeta degen smidig på ett lätt mjölat bakbord.

Dela i 4 delar och dela sen de delarna i 10 vardera.

Rulla ut till tunna längder och forma lussekatter.

Tryck in russin på lämpliga ställen

Låt jäsa på bakpappersbeklädd plåt i 30-40 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla bullarna med ägg.

Grädda mitt i ugnen i 7-8 minuter.

Låt svalna på bakgaller.

Kakmonster

Det roligaste med bakningen är som de flesta säkert vet, dekoreringen. Så jag tvingade min man att baka goda kolakakor igår, som sen jag och barnen dekorerade.

KAKMONSTER 20 st

Kolakakor
100 g smör
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 dl socker
1 msk sirap

Florsockerglasyr
2 dl florsocker
2 msk kallt vatten

Övrigt
engelsk konfekt

Gör såhär:
Kolakakor: Sätt ugnen på 175 grader.

Hyvla smöret. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker.

Lägg smöret i en bunke och vispa ner sockret tills det blir pösigt. Blanda ihop allt.

Arbeta ihop degen till en rulle och skär kolakakor.

Grädda på bakplåtspapper i mitten av ugnen i 10-12 minuter.

Florsockerglasyr: Rör ihop ingredienserna till en smidig glasyr med en visp eller en gaffel.

Dela konfekten på mitten och fäst på de avsvalnade kakorna med glasyren.

Idén kommer från Millas mysmat, en gullig liten kokbok för alla med barn och/eller barnasinne.

Wienerbröd

Idag firade vi fars dag med wienerbröd med vaniljkrämsfyllning. Det var uppskattat och gott. Receptet kommer från Receptcentralen.se.

WIENERBRÖD 12 st
300 g manitoba cream
1 1/4 dl kallt vatten
25 g jäst
1 ägg
1 äggula
2 msk strösocker
1 tsk havssalt
300 g osaltat smör

Vaniljkräm
1 vaniljstång
2 1/2 dl mjölk
3 äggulor
70 g strösocker
2 msk maizenamjöl
12 g smör

Glasyr
2 dl florsocker
2 msk kallt vatten

Gör så här:
Ställ in mjölet i frysen en halvtimme (gör att jäsningen fördröjs).

Lös upp jästen i vattnet.

Tillsätt ägg, äggula, strösocker, salt och manitoba cream.

Arbeta degen några minuter med degkrokar tills den släpper från bunkens kanter.

Lägg degen i en plastpåse och lägg frys i 10-15 minuter.

Kavla ut degen till ungefär 21x16 cm.

Banka på smöret med kaveln så det mjuknar och passar för knappt halva den utkavlade degen.

Vik över degen och tryck ihop kanterna noga. Slå in degen i plastfolie och lägg den i kylen en halvtimme.

Kavla försiktigt ut degen till 30x40 cm. Kavla inifrån och ut.

Vik ihop till ett treslag.

Vrid degen ett kvarts varv och kavla ut den igen till 30x40 cm. Vik ihop och slå in i folie och lägg den i kylen i 30 minuter.

Kavla ut degen igen och vik ihop den med ett treslag.

Lägg i kylen tills den ska användas.

Vaniljkräm: Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.

Blanda frön och mjölk i en kastrull och koka upp. Ta bort från värmen och sätt på ett lock.

Vispa äggulor och socker några minuter.

Tillsätt maizenamjölet och vispa in det. Slå på mjölken och blanda ordentligt. Häll tillbaka i kastrullen.

Koka upp under omkörning tills det tjocknat och precis börjat koka.

Häll i en skål och sätt den i isvattenbad så krämen svalnar så fort som möjligt. Förvara i kylen (håller några dygn om man vill det).

Kavla ut degen till 30x40 cm och skär den i 10x10 cm rutor. Vik in flikarna ungefär som ett kuvert och tryck till.

Låt jäsa 45 minuter under bakduk.

Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla varje wienerbröd med äggstrykning (1 ägg, 1 äggula och lite salt som vispats ihop)

Lägg en klick vaniljkräm mitt på varje wienerbröd.

Grädda i mitten av ugnen i ungefär en kvart. Kolla efter 10-12 minuter, börjar de få för mycket färg sänk värmen till 200 grader.

Låt svalna på bakgaller.

Blanda glasyren och dekorera de avsvalnade wienerbröden med denna (jag använde en gaffel, men vill man kan man spritsa eller bara lägga en stor klick med hjälp av en sked.