Annorlunda mazariner

Vår gröna rabarber i vår radhusträdgård hade växt som bara den när vi var på semester. Funderade lite på vad vi skulle göra med den. Hittade ett recept på Hemmets Journals webbplats på rabarbermazariner. Recept var inte riktigt korrläst (alldeles för lite mjöl) men det var lätt att åtgärda. Gjorde hälften med rabarber och andra hälften med hallon.

HALLON- OCH RABARBERMAZARINER (10 ST)
100 g smör
2 msk strösocker
30 g ägg
140 g vetemjöl
Fyllning
50 g rabarber
75 g hallon
100 g mandelmassa
40 g smör
90 g ägg
2 msk vetemjöl
3 krm bakpulver
1 msk råsocker

1. Arbeta ihop rumstempererat smör, socker, ägg och mjöl till en deg. Låt vila kallt i en timme.

2. Sätt ugnen på 200 grader.

3. Kavla ut degen och ta ut rundlar som är lite större än formarna. Lägg degen i formarna och tryck till.

4. Fyllning: Skala rabarbern, dela om den är tjock och skiva den tunt.

5. Riv mandelmassan och rör ihop den med rumstempererat smör.

6. Tillsätt äggen ett i taget under vispning.

7. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Häll smeten i formarna och fördela rabarbern ovanpå. Strö eventuellt på lite råsocker.

8. Grädda i 20 minuter lite under mitten i ugnen.

Karlsbaderbullar med blåbär

Det blev ännu mer blåbär. Hittade ett recept på bullar med blåbär som lät så gott att jag var tvungen att testa. Receptet är Jan Hedhs (dock anpassat till 12 bullar istället för 20) och ur hans senaste bok Bröd & kaffebröd som kom i våras. Som vanligt med hans recept var det inte minsta fusk nånstans.

KARLSBADERDEG (12 BULLAR)
Fördeg
180 g manitoba cream
1 msk strösocker
1 1/4 dl mjölk
25 g jäst

1. Mät upp vetemjöl och socker i degbunken.

2. Lös upp jästen i mjölken och slå den på mjölsockret.

3. Arbeta degen i 5 minuter med KitchenAid eller elvispens degkrokar.

4. Låt jäsa i bunken under plastfolie tills degen blivit dubblerad. Ta minst en halvtimme.

Bortgöring
fördegen
1/2 dl strösocker
1/2 msk havssalt
2 äggulor
1 dl mjölk
250 g manitoba cream
60 g rumsvart osaltat smör

1. Lägg i socker, salt, äggulor, mjölk och mjöl tillsammans med fördegen i bunken.

2. Knåda degen med apparat i 5 minuter. Tillsätt smöret och knåda några minuter till.

3. Låt jäsa i minst 30 minuter.

Krämmassa
(det blir för mycket vaniljkräm men man kan inte göra mindre med lyckat resultat)
75 g nyskållad och nymald mandel
75 g strösocker
ev. lite vatten
1/2 vaniljstång
250 g mjölk
3 äggulor
20 g maizena
12 g smör

1. Blanda mald mandel och strösocker. Det kan behövas lite vatten för att få ihop det till en massa. Ställ kallt minst någon timme. Gärna längre.

2. Dela vaniljstången på hälften och skrapa ur fröna.

3. Häll mjölk och frön i en liten kastrull. Koka upp under omkörning och dra åt sidan och sätt på ett lock och ställ ut sidan ett tag.

4. Vispa äggulor och socker lätt och tillsätt mjölet. Slå över mjölken och blanda ordentligt. Häll tillbaka i kastrullen.

5. Koka upp under omkörning. Tillsätt smöret och vispa tills det smält. Sätt ner kastrullen i ett isvattenbad och låt svalna.

6. Blanda mandelmassa och 100 g vaniljkräm. Häll i en spritspåse och lägg den i kylskåpet.

Äggstrykning
1 ägg
1 äggula
lite salt

Strössel
15 g smör
15 g strösocker
15 g nyskållad och nymald mandel
15 g vetemjöl

Övrigt
färska blåbär

1. Vispa ihop äggstrykningen.

2. Blanda alla ingredienser till strösslet till en smulig massa.

3. Forma bullar som väger 60 g stycket och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med äggstrykningen. Låt jäsa i minst 45 minuter.

4. Sätt ugnen på 225 grader.

5. Pensla bullarna en gång till.

6. Spritsa ner ca 15 g krämmassa mitt i varje bulle.

7. Lägg på blåbär på toppen av bullarna och strö på strösslet.

8. Grädda bullarna 8-9 minuter. Håll koll så de inte blir för mörka.

9. Låt svalna på galler.

Blåbärspannacotta

Jag är verkligen inne på blåbär just nu. Kanske inte så konstigt när vi har hela skogen full vid vårt sommarställe. Denna blåbärspannacotta är från början Klara Dessers och jag har bara ändrat sockermängden lite.


BLÅBÄRSPANNACOTTA (4 PORT)
1 1/2 gelatinblad
2 dl blåbär, färska eller frysta
3 dl vispgrädde
1 1/2 msk socker
1 vaniljstång
blåbär till dekoration

Gör så här:
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 10 minuter.

2. Lägg blåbären i en kastrull tillsammans med vispgrädde och socker.

3. Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Tillsätt dessa eller vaniljpulver om du använder det.

4. Låt blandningen koka upp och sedan sjuda på svag värme cirka 10 minuter. Mosa gärna bären lite extra med en slev.

5. Ta kastrullen från värmen, krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i den varma blåbärsgrädden.

6. Fördela i fyra portionsglas eller skålar och låt stå i kylen några timmar tills pannacottan stelnat.