Sockerbagerskan

Crème brûlée

2011-01-16T10:42:00.005+01:00

Igår invigde vi vår gasbrännare när vi gjorde en av världens mest berömda efterrätter, Crème brûlée. Den tog lite tid men var enkel att göra.

Receptet är flyttat till Receptjornalen.se

Gasbrännare

2011-01-13T19:28:00.002+01:00

Strax innan jul utnämnde Allt om Mat Clas Ohlsson gasbrännare från Capere till bäst i test i konkurrens med betydligt dyrare konkurrenter. Då kunde inte ens vi stå emot längre. Men när vi kom till butiken så var den såklart slutsåld och det i hela landet. Men idag när vi chansade och gick in stod det ett enda exemplar kvar på hyllan!

Nu blir det crème brûlée och andra brända läckerheter framöver!

Fantastiskt köksbord

2011-01-08T10:21:00.004+01:00

Jag brukar inte puffa så mycket för produkter, men vårt nya köksbord är verkligen fantastiskt. En helt oväntad bonus med det är att det är väldigt bra att baka på. Ytan är helt slät så varken kakor eller deg till matbröd fäster. Det var inte helt billigt men värt varje krona!

Citronkyssar

2011-01-05T22:05:00.011+01:00

Lättbakad småkaka som smakar uppfriskande mycket citron.

CITRONKYSSAR (20 st)
200 g osaltat smör
150 g strösocker
1 äggula
2 tsk vaniljsocker
1 citron
300 g vetemjöl
lemoncurd
florsocker

Gör så här:
Tvätta en citron och avlägsna så mycket av det gula skalet som det bara går med ett zest-järn. Lägg skalet i en skål och pressa över citronsaften och låt stå i minst en kvart. Separera skal från citronsaften (enklast med en sil), men spara den.

Mixa skal, hyvlat smör (jag hyvlade med en helt vanlig osthyvel), strösocker, äggula och vaniljsocker i en matberedare. Tillsätt mjölet och mixa till en jämn deg.

Knåda degen lätt på en mjölad yta. Kavla ut till ca 4 mm tjocklek. Tryck ut 5-6 cm stora rundlar. Lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Täck plåten med plastfolie och ställ in kylen minst en halvtimme (gör att degen inte flyter ut så mycket när de gräddas).

Sätt ugnen på 200 grader.

Sätt in plåten och baka i ca 10 minuter tills de fått en lätt gyllene färg. Låt svalna lite på plåten och lägg sen på ett galler för att kallna.

Blanda den sparade citronsaften med florsocker till en lätt rinnig glasyr.

Bred lemoncurd på hälften av kakorna och tryck ihop med resten.

Dekorera med glasyren.

Superenkla äppelflarn

2011-01-02T17:00:00.004+01:00

Vi hade lite smördeg över i kylen efter fredagens kulinariska äventyr, så vi bestämde oss för att testa att göra enkla äppelflarn. Det blev verkligen mycket godare än vi trott, på gränsen till elegant. Inte illa för 7-8 minuters jobb.

ÄPPELFLARN (4 port)
4 bitar färdig smördeg 15x9 cm
1 ägg
1 äpple
1 msk kanel
3 msk råsocker strö

Till servering
vaniljglass
vispad grädde

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla smördegen med uppvispat ägg.

Skala äpple och skiva tunnt.

Lägg skivorna på smördegen.

Strö över kanel och råsocker.

Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter.

Servera med glass och grädde.

Mintchokladbakelse

2011-01-01T15:51:00.006+01:00

Våra nyårsplaner gick i stöpet när värden insjuknade i halsfluss. Så vi fick fira hemma. Jag kunde dock göra den mintchokladbakelse jag ändå tänkt. Den var aningen svår att skära upp snyggt, men den var god, även om man i vanlig ordning var rätt mätt när det var dags för efterrätt.

MINTCHOKLADBAKELSE (8 port)
Botten
125+75 g mörk choklad gärna med mintsmak (helt eller delvis)
100 g rumstempererat osaltat smör
3 dl strösocker
2 ägg
2 msk kakaopulver
2 tsk vaniljsocker
90 g vetemjöl

Mintmousse
4 gelatinblad
3 dl vispgrädde
3 äggulor
3/4 dl florsocker
100 g vit choklad
1 tsk pepparmintshushållsarom

Ganache
100 g mörk choklad (70%)
1 dl vispgrädde

Garnering
färsk mynta

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Bryt 125 g choklad i mindre bitar. Smält den över vattenbad.

Rör ihop smör och socker.

Vispa upp äggen i en separat bunke. Arbeta in de uppvispade äggen lite i taget i smöret och tillsätt sedan den smälta chokladen.

Sikta ner kakaopulver, vaniljsocker och mjöl i smeten.

Hacka 75 g choklad grovt och vänd i smeten.

Lägg ett bakplåtspapper i bottnen på en fyrkantig form, 24 x 24 cm, och häll i smeten.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen 25-30 minuter. Låt bottnen svalna och dra av papperet. Diska ur formen och lägg tillbaka bottnen.

Mintmousse: Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Vispa upp grädden lätt. Vispa äggulor och florsocker luftigt.

Hacka och smält den vita chokladen i mikrovågsugn eller över vattenbad. Rör ner chokladen i äggsmeten och tillsätt mintoljaarom. Vänd ner grädden.

Häll ca 1 dl av blandningen i en kastrull. Ta upp och gelatinbladet och låt smälta i smeten under omrörning. Rör ner gelatinblandningen i resten av smeten. Häll den på chokladbottnen. Jämna till ytan och ställ formen i frysen ca 4 timmar.

Ganache: Hacka chokladen. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör tills chokladen smält. Häll ganachen över mintmoussen och ställ tillbaka i frysen ca 2 timmar.

Skär upp bakelserna frysta så blir det jämna och fina kanter. Låt tina ca 1 timme i kylen. Garnera med mynta.

Jag utgick från ett recept från Allt om Mat.

Julgodis x5

2010-12-20T20:12:00.011+01:00

I helgen gjorde vi fem sorters julgodis. Fyra av dem blev lyckade och en sort, polkabräck, blev bara halvlyckad, men det receptet är nu modifierat.

MOZARTKULOR (24 st)
200 g mandelmassa
100 g Odense-nougat
100 g Marabou mörk
25 g mjölkchoklad
50 g vit choklad

Gör så här:
Skär mandelmassan i tunna skivor och tryck ut dem något.

Skär nougaten i kuber.

Smält den mörka chokladen och mjölkchokladen tillsammans över ett vattenbad.

Rulla in nougatkuberna i mandelmassa och forma till en rund kula.

Doppa kulorna i den smälta chokladen.

Låt kulorna rinna av och lägg dem därefter på ett fat klätt med bakplåtspapper.

Smält den vita chokladen och ringla på.

Förvara kallt.

DAJM (24 bitar)
75 g smör
1 dl strösocker
2-3 tsk kakao
2 msk mörk sirap
2 msk grädde
¾ dl hackad sötmandel
120 g mjölkchoklad

Gör så här:
Lägg alla ingredienser, utom sötmandel och blockchoklad, i en tjockbottnad kastrull.

Koka upp och låt koka i 18-20 minuter. Tillsätt sötmandeln på slutet.

Häll upp på bakplåtspapper.

Markera 40 rutor och låt stelna helt.

Bryt eller skär rutorna.

Smält mjölkchokladen över vattenbad.

Doppa bitarna i den smälta chokladen.

Låt stelna lite och gör ett mönster med en gaffel.

Låt stelna helt.

KNÄCK (50 st)
2 dl vispgrädde
2 dl strösocker
2 dl ljus sirap
1 dl sötmandel

Gör så här:
Skåla och hacka mandeln.

Häll alla ingedienser utom mandeln i en kastrull.

Koka upp och rör om väl.

Låt koka på svag värme i 45-60 minuter. Gör kulprovet.

Tillsätt den hackade mandeln och rör om.

Häll smeten i knäckformar och ställ dem gärna svalt.

ROCKY ROAD (20 bitar)
200 g Marabou mörk eller annan mörk mjölkchoklad
100 g mjölkchoklad
5 marshmallows
1 dl salta jordnötter
12 dumlekolor
½ dl skalade pistagenötter
½ dl crunchy strössel

Gör så här:
Dela chokladen i mindre bitar och smält över ett vattenbad.

Dela marshmallowsarna i mindre bitar och hacka jordnötterna grovt. Halvera dumlekolorna.

Strö ut hälften av fyllningen i botten på en form (c:a 25x15 cm).

Häll på dem smälta chokladen och strö över andra halvan av fyllningen.

Dra med en gaffel så att fyllningen täcks med choklad.

Ställ kallt för att stelna.

Skär eller bryt bitar innan servering.

POLKABRÄCK (30 bitar)
200 g marabou mörk
180 g vit choklad
2 dl polkagrisar

Gör så här:
Smält chokladen över ett vattenbad.

Klä en form 30 x 20 cm med ugnsfolie och bred ut den smälta chokladen i formen.

Låt stelna helt.

Smält sedan den vita chokladen i vattenbad.

Krossa polkagrisarna.

Bred den vita chokladen över den stelnade chokladen och strö de krossade polkagrisarna över. Tryck till med ett plant föremål så polkagrisarna trycks ned ordentligt i chokladen.

Låt stelna innan och bryt den sen i bitar.

---

Fler recept på julgodis finns här.

Årets pepparkakshus

2010-12-13T14:40:00.007+01:00

Även om man hinner ångra sig några gånger, och önska att man köpt ett industritillverkat på Ica, så är det ändå alltid värt allt jobb det när det är klart, pepparkakshuset.

I år gjorde jag, med lite mallassistans av min underbara make, vårt sommarställe. Eller vårt och vårt, min snart 95-årige morfar äger det och det har funnits i släkten sen det byggdes för drygt 150 år sedan. Han godkände dock det när han fick se en bild igår :-).

DEG TILL PEPPARKAKSHUS
1 1/2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
50 g smör eller margarin
1 msk mald kanel
1 msk mald ingefära
½ malda kryddnejlikor
1 ½ dl mjölk
8 dl vetemjöl + ca 1 dl till utbakningen
½ msk bokarbonat

DEKORATION
snyggt godis
kristyr (5 dl florsocker, 1 äggvita, 1 tsk ättika)
hushållsfärg
bomull

Gör så här:
Dag 1: Smält smör, strösocker och sirap i en kastrull med tjock botten.

Blanda smörsocker-blandningen med resten av ingredienserna till pepparkaksdegen.

Blanda väl.

Svep in degen i folie och ställ i kylskåp över natten.

Dag 2: Skär ut mallar i papper eller kartong till de olika pepparkakshusdelarna.

Sätt ugnen på 200 grader.

Kavla ut pepparkaksdegen på ett mjölat bakbord. Den ska vara 2-3 mm tjock. Tillsätt mer mjöl om degen trillar sönder.

Lyft upp degen och vänd den. Detta minskar risken för att den drar ihop sig när man skär ut bitarna.

Lägg på mallarna och skär ut de olika delarna av huset. (Gör gärna några extra delar att ha i reserv).

Grädda pepparkakshuset i drygt 6-7 minuter på en smörad eller bakplåtspappersbeklädd plåt.

Låt svalna på galler.

Smält ihop sammanfogningsmassan i en tjockbottnad kastrull.

Foga samman bitarna till huset. Låt torka.

Vispa ihop kristyren och dekorera med den.

Limma på non-stop på taket med hjälp av kristyren.

Ställ huset på ett fat med bomull. Låt lite bomull sticka ut ur skorstenen.

Lussekatter

2010-11-28T20:22:00.002+01:00

Nu är julen igång! Idag gjorde min familj och jag lussekatter. Antagligen inte helt unikt, med tanke på att det är första advent. Vi testade ett annat recept än det vi brukar och det blev faktiskt lite bättre än vanligt. Vi utgick från ett recept som finns i mästerkocken Leif Mannerströms nyutkomna julkokbok. Det enda vi ändrade på var att halvera mängden kardemumma, för att inte riskera den subtila saffranssmaken och så tog vi 10%-ig kesella.

LUSSEKATTER 40 st
100 g osaltat smör
2 paket saffran
5 dl standardmjölk
50 g jäst för söta degar
250 g kesella (10%)
2 1/4 dl strösocker
1 1/2 tsk nystött kardemumma
1/2 tsk finsalt
1000-1100 g manitoba cream eller vetemjöl special

Till garnering
uppvisapt rumstempererat ägg
russin

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffran.

Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt.

Smula ner jästen i en bunke och lös upp med mjölkblandningen.

Tillsätt kesella, socker, kardemumma, salt och det mesta av mjölet.

Arbeta i maskin några minuter tills degen släpper från kanterna och känns smidig. Tillsätt eventuellt mer mjöl.

Låt jäsa i 30 minuter.

Arbeta degen smidig på ett lätt mjölat bakbord.

Dela i 4 delar och dela sen de delarna i 10 vardera.

Rulla ut till tunna längder och forma lussekatter.

Tryck in russin på lämpliga ställen

Låt jäsa på bakpappersbeklädd plåt i 30-40 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla bullarna med ägg.

Grädda mitt i ugnen i 7-8 minuter.

Låt svalna på bakgaller.

Kakmonster

2010-11-20T10:01:00.000+01:00

Det roligaste med bakningen är som de flesta säkert vet, dekoreringen. Så jag tvingade min man att baka goda kolakakor igår, som sen jag och barnen dekorerade.

KAKMONSTER 20 st

Kolakakor
100 g smör
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 dl socker
1 msk sirap

Florsockerglasyr
2 dl florsocker
2 msk kallt vatten

Övrigt
engelsk konfekt

Gör såhär:
Kolakakor: Sätt ugnen på 175 grader.

Hyvla smöret. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker.

Lägg smöret i en bunke och vispa ner sockret tills det blir pösigt. Blanda ihop allt.

Arbeta ihop degen till en rulle och skär kolakakor.

Grädda på bakplåtspapper i mitten av ugnen i 10-12 minuter.

Florsockerglasyr: Rör ihop ingredienserna till en smidig glasyr med en visp eller en gaffel.

Dela konfekten på mitten och fäst på de avsvalnade kakorna med glasyren.

Idén kommer från Millas mysmat, en gullig liten kokbok för alla med barn och/eller barnasinne.

Wienerbröd

2010-11-14T20:46:00.001+01:00

Idag firade vi fars dag med wienerbröd med vaniljkrämsfyllning. Det var uppskattat och gott. Receptet kommer från Receptcentralen.se.

WIENERBRÖD 12 st
300 g manitoba cream
1 1/4 dl kallt vatten
25 g jäst
1 ägg
1 äggula
2 msk strösocker
1 tsk havssalt
300 g osaltat smör

Vaniljkräm
1 vaniljstång
2 1/2 dl mjölk
3 äggulor
70 g strösocker
2 msk maizenamjöl
12 g smör

Glasyr
2 dl florsocker
2 msk kallt vatten

Gör så här:
Ställ in mjölet i frysen en halvtimme (gör att jäsningen fördröjs).

Lös upp jästen i vattnet.

Tillsätt ägg, äggula, strösocker, salt och manitoba cream.

Arbeta degen några minuter med degkrokar tills den släpper från bunkens kanter.

Lägg degen i en plastpåse och lägg frys i 10-15 minuter.

Kavla ut degen till ungefär 21x16 cm.

Banka på smöret med kaveln så det mjuknar och passar för knappt halva den utkavlade degen.

Vik över degen och tryck ihop kanterna noga. Slå in degen i plastfolie och lägg den i kylen en halvtimme.

Kavla försiktigt ut degen till 30x40 cm. Kavla inifrån och ut.

Vik ihop till ett treslag.

Vrid degen ett kvarts varv och kavla ut den igen till 30x40 cm. Vik ihop och slå in i folie och lägg den i kylen i 30 minuter.

Kavla ut degen igen och vik ihop den med ett treslag.

Lägg i kylen tills den ska användas.

Vaniljkräm: Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.

Blanda frön och mjölk i en kastrull och koka upp. Ta bort från värmen och sätt på ett lock.

Vispa äggulor och socker några minuter.

Tillsätt maizenamjölet och vispa in det. Slå på mjölken och blanda ordentligt. Häll tillbaka i kastrullen.

Koka upp under omkörning tills det tjocknat och precis börjat koka.

Häll i en skål och sätt den i isvattenbad så krämen svalnar så fort som möjligt. Förvara i kylen (håller några dygn om man vill det).

Kavla ut degen till 30x40 cm och skär den i 10x10 cm rutor. Vik in flikarna ungefär som ett kuvert och tryck till.

Låt jäsa 45 minuter under bakduk.

Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla varje wienerbröd med äggstrykning (1 ägg, 1 äggula och lite salt som vispats ihop)

Lägg en klick vaniljkräm mitt på varje wienerbröd.

Grädda i mitten av ugnen i ungefär en kvart. Kolla efter 10-12 minuter, börjar de få för mycket färg sänk värmen till 200 grader.

Låt svalna på bakgaller.

Blanda glasyren och dekorera de avsvalnade wienerbröden med denna (jag använde en gaffel, men vill man kan man spritsa eller bara lägga en stor klick med hjälp av en sked.

Chokladkaka med mintglasyr

2010-10-17T15:21:00.001+02:00

Igår gjorde jag en överraskande god mintchokladtårta.

Receptet är flyttat till Receptcentralen.se

Citronpaj

2010-09-26T19:03:00.001+02:00

Min mamma bjöd på söndagslunch idag och jag gjorde efterrätten, en fransk citronpaj. Det blev lite mer komplicerat än jag tänkt mig eftersom vår jordfelsbrytare är på dåligt humör.

Receptet på citronpaj är flyttat.

Croissanter

2010-09-08T20:37:00.000+02:00

Första gången jag gjorde croissanter misslyckades det kapitalt. Men nu börjar de få snitts och blir väldigt goda, minst lika bra som de flesta vi åt när vi bodde i Frankrike. Receptet är Jan Hedhs från början. Jag har förenklat det en liten aning.

CROISSANTER (16 ST)
125 g vatten
20 g jäst
150 g mjölk
500 g vetemjöl special eller manitoba cream
55 g strösocker
10 g havssalt
300 g osaltat smör, till inkavling
1 ägg och en gnutta salt, till pensling

1. Dag 1: Rör ut jästen i vattnet i en 2-litersbunke. Vispa i mjölken.

2. Häll mjöl, strösocker och salt i degbunken och knåda med maskin tills degen släpper bunkens kanter, ca 5 minuter. Häll degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt jäsa till dubbelstorlek, det tar ca 2 timmar.

3. Slå samman degen genom att snabbt vända den och trycka ut luften. Lägg
tillbaka den i plastlådan och låt stå i kylen över natten, minst 10
timmar. Titta i kylen under första timmen, eftersom degen kan börja
jäsa igen beroende på kylens temperatur, så kallad vildjäsning. Har
den börjat jäsa, slå samman den en gång till.

4. Dag 2: Skär ett kors överst på degen. Kavla ut den på en lätt mjölad yta. Vänd den under kavlingen.

5. Banka det kalla smöret med kaveln så att det mjuknar lite och lägg detmitt på degen. Smöret ska ha liknande konsistens som degen.

6. Vik de fyra flikarna över degen och se till att smöret är helt
inneslutet och inte kan krypa ut.

7. Mjöla degen och bordet lätt. Kavla ut degen till en rektangel på ca 40 x 70 cm.

8. Vik samman degen med ett trelag. Slå in i plastfolie och låt vila en halvtimme i kylen.

9. Kavla åter ut till 40 x 70 cm. Vik ihop med ett fyrslag. Låt därefter degen vila en halvtimme till i kylen.

10. Kavla ut degen till 40 x 70 cm, mjöla bordet lätt under kavlingen. Lyft upp degen då och då för an förhindra att den kryper samman. Var försiktig så att inte rektangeln förstörs. Perfekt tjocklek är runt 3 mm. Putsa kanterna med en vass kniv.

11. Markera ut 8 rektanglar med en bas på 12 cm och skär ut. Gör sedan ett diagonalt snitt så att varje rektangel bildar 2 trianglar.

12. Rulla samman till gifflar och lägg dem på två bakplåtar med bakplåtspapper.

13. Pensla med uppvispat ägg med en gnuna salt i.

14. Låt jäsa till dubbel storlek i avstängd ugn, maxtemperatur 30 grader. Jäsningen tar 90-120 minuter

15. Sätt ugnen på 225 grader (varmluft 175 grader)

16. Baka croissanterna gyllenbruna ca 15 minuter.

17. Ta ut dem ur ugnen och låt svalna på galler.

Annorlunda mazariner

2010-08-22T20:34:00.000+02:00

Vår gröna rabarber i vår radhusträdgård hade växt som bara den när vi var på semester. Funderade lite på vad vi skulle göra med den. Hittade ett recept på Hemmets Journals webbplats på rabarbermazariner. Recept var inte riktigt korrläst (alldeles för lite mjöl) men det var lätt att åtgärda. Gjorde hälften med rabarber och andra hälften med hallon.

HALLON- OCH RABARBERMAZARINER (10 ST)
100 g smör
2 msk strösocker
30 g ägg
140 g vetemjöl
Fyllning
50 g rabarber
75 g hallon
100 g mandelmassa
40 g smör
90 g ägg
2 msk vetemjöl
3 krm bakpulver
1 msk råsocker

1. Arbeta ihop rumstempererat smör, socker, ägg och mjöl till en deg. Låt vila kallt i en timme.

2. Sätt ugnen på 200 grader.

3. Kavla ut degen och ta ut rundlar som är lite större än formarna. Lägg degen i formarna och tryck till.

4. Fyllning: Skala rabarbern, dela om den är tjock och skiva den tunt.

5. Riv mandelmassan och rör ihop den med rumstempererat smör.

6. Tillsätt äggen ett i taget under vispning.

7. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Häll smeten i formarna och fördela rabarbern ovanpå. Strö eventuellt på lite råsocker.

8. Grädda i 20 minuter lite under mitten i ugnen.

Karlsbaderbullar med blåbär

2010-08-15T17:23:00.000+02:00

Det blev ännu mer blåbär. Hittade ett recept på bullar med blåbär som lät så gott att jag var tvungen att testa. Receptet är Jan Hedhs (dock anpassat till 12 bullar istället för 20) och ur hans senaste bok Bröd & kaffebröd som kom i våras. Som vanligt med hans recept var det inte minsta fusk nånstans.

KARLSBADERDEG (12 BULLAR)
Fördeg
180 g manitoba cream
1 msk strösocker
1 1/4 dl mjölk
25 g jäst

1. Mät upp vetemjöl och socker i degbunken.

2. Lös upp jästen i mjölken och slå den på mjölsockret.

3. Arbeta degen i 5 minuter med KitchenAid eller elvispens degkrokar.

4. Låt jäsa i bunken under plastfolie tills degen blivit dubblerad. Ta minst en halvtimme.

Bortgöring
fördegen
1/2 dl strösocker
1/2 msk havssalt
2 äggulor
1 dl mjölk
250 g manitoba cream
60 g rumsvart osaltat smör

1. Lägg i socker, salt, äggulor, mjölk och mjöl tillsammans med fördegen i bunken.

2. Knåda degen med apparat i 5 minuter. Tillsätt smöret och knåda några minuter till.

3. Låt jäsa i minst 30 minuter.

Krämmassa
(det blir för mycket vaniljkräm men man kan inte göra mindre med lyckat resultat)
75 g nyskållad och nymald mandel
75 g strösocker
ev. lite vatten
1/2 vaniljstång
250 g mjölk
3 äggulor
20 g maizena
12 g smör

1. Blanda mald mandel och strösocker. Det kan behövas lite vatten för att få ihop det till en massa. Ställ kallt minst någon timme. Gärna längre.

2. Dela vaniljstången på hälften och skrapa ur fröna.

3. Häll mjölk och frön i en liten kastrull. Koka upp under omkörning och dra åt sidan och sätt på ett lock och ställ ut sidan ett tag.

4. Vispa äggulor och socker lätt och tillsätt mjölet. Slå över mjölken och blanda ordentligt. Häll tillbaka i kastrullen.

5. Koka upp under omkörning. Tillsätt smöret och vispa tills det smält. Sätt ner kastrullen i ett isvattenbad och låt svalna.

6. Blanda mandelmassa och 100 g vaniljkräm. Häll i en spritspåse och lägg den i kylskåpet.

Äggstrykning
1 ägg
1 äggula
lite salt

Strössel
15 g smör
15 g strösocker
15 g nyskållad och nymald mandel
15 g vetemjöl

Övrigt
färska blåbär

1. Vispa ihop äggstrykningen.

2. Blanda alla ingredienser till strösslet till en smulig massa.

3. Forma bullar som väger 60 g stycket och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med äggstrykningen. Låt jäsa i minst 45 minuter.

4. Sätt ugnen på 225 grader.

5. Pensla bullarna en gång till.

6. Spritsa ner ca 15 g krämmassa mitt i varje bulle.

7. Lägg på blåbär på toppen av bullarna och strö på strösslet.

8. Grädda bullarna 8-9 minuter. Håll koll så de inte blir för mörka.

9. Låt svalna på galler.

Blåbärspannacotta

2010-08-06T15:04:00.000+02:00

Jag är verkligen inne på blåbär just nu. Kanske inte så konstigt när vi har hela skogen full vid vårt sommarställe. Denna blåbärspannacotta är från början Klara Dessers och jag har bara ändrat sockermängden lite.

BLÅBÄRSPANNACOTTA (4 PORT)
1 1/2 gelatinblad
2 dl blåbär, färska eller frysta
3 dl vispgrädde
1 1/2 msk socker
1 vaniljstång
blåbär till dekoration

Gör så här:
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 10 minuter.

2. Lägg blåbären i en kastrull tillsammans med vispgrädde och socker.

3. Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Tillsätt dessa eller vaniljpulver om du använder det.

4. Låt blandningen koka upp och sedan sjuda på svag värme cirka 10 minuter. Mosa gärna bären lite extra med en slev.

5. Ta kastrullen från värmen, krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i den varma blåbärsgrädden.

6. Fördela i fyra portionsglas eller skålar och låt stå i kylen några timmar tills pannacottan stelnat.

2010-07-23T12:05:00.000+02:00

Vi lyckades plocka en massa blåbär och jag bestämde mig för att göra ett recept jag varit nyfiken på ett tag, Leilas New York Blueberry Cheescake. Det blev väldigt mumsigt.

NEW YORK CHEESECAKE MED BLÅBÄR (8 PORT)
300 g digestivekex
150 g osaltat smör
1 dl strösocker
1 dl majsmjöl
2 tsk vaniljsocker
600 g Philadephiaost
2 1/2 dl kesella
3 ägg
1 dl vispgrädde
200 g vit choklad
1 dl färska blåbär

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 190 grader (175 grader varmluft). Smält smöret.

2. Krossa kexen i mortel eller mixer och rör i det smälta smöret.Packa blandningen hårt en stor form med löstagbar botten.

3. Grädda botten i 10 minuter och låt den svalna.

4. Blanda strösocker, majsmjöl och vaniljsocker i en skål. Tillsätt kesella och philadelphiaost och vispa krämigt med en elvisp.

5. Höj temperaturen i ugnen till 220 grader (200 grader varmluft). Vispa i äggen så det blandas väl. Häll i vispgrädden lite i taget under vispning.

6. Smält chokladen i ett vattenbad eller micro och rör ner den i smeten.

7. Fyll smeten över kakbotten och strö över bären på toppen. Grädda kakan i 30 minuter. Man kan täcka den med aluminiumfolie när den fått gyllene färg för att den inte ska bli för bränd. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i 30 minuter.

8. Låt cheesecaken stå i kylen över natten eller 6-8 timmar för att den ska sätta sig och det blir dessutom lättare att skiva upp i snygga bitar.

Pavlovatårta

2010-07-11T08:51:00.000+02:00

Min underbara familj, som alla har semester, bjöd på en trevlig överraskning när jag kom hem från jobbet efter en hård dag i fredags. De hade plockat blåbär i skogen och röda vinbär i vår lilla trädgård och bakat en pavlovatårta med svenska sommarsmaker.

MARÄNGBOTTEN
200 g äggvitor
2 tsk äppelcidervinäger
4 dl strösocker
2 tsk majsstärkelse
2 tsk vaniljsocker

FYLLNING
5 dl vispgrädde
färska blåbär
färska röda vinbär

1. Sätt ugnen på 250 grader.

2. Rita upp en cirkel med 25 cm diameter på bakplåtspapper.

3. Vispa äggvitorna till fast skum med elvisp eller kitchenaid.

4. Droppa ner vinägern under vispning.

5. Blanda strösockret med majsstärkelse och vaniljsocker i en bunke och tillsätt lite i taget under fortsatt vispning.

6. Vispa till en fast och blank maräng.

7. Klicka ut marängen på bakplåtspappret innanför cirkeln.

8. Sätt in plåten på andra falsen nerifrån och sänk samtidigt ugnsvärmen till 100 grader. Grädda 1 timme och 20 minuter.

9. Låt marängen svalna på galler. Dra av pappret.

10. Vispa grädden och bred ut över marängbotten. Strö över bären.

Enklaste sommartårtan

2010-06-19T19:16:00.000+02:00

Bär, grädde, marängbottnar och glass. Det är inte så svårt att göra en enkel sommartårta. Som extra plus hade vi några ljuvligt goda jordgubbar som just mognat i vår lilla trädgård. De smakade godare än ni någonsin kan förstå. Vill man inte göra marängbottnarna så kan man såklart köpa färdiga.

MARÄNGBOTTNAR
5 äggvitor
1 krm vinäger
2 1/2 dl socker

ÖVRIGT
vaniljglass
vispad grädde
bär (jordgubbar, hallon eller röda vinbär)

Marängbottnar: Sätt ugnen på 100 grader.

Vispa äggvitorna till ett fast vitt skum med elvispen.

Tillsätt vinäger och strösocker och vispa ännu fastare.

Marängmassan ska vara helt fast och i princip stanna i bunken om man vänder den upp och ner.

Gör två cirklar i valfri storlek på ett bakplåtspapper som ligger på en plåt.

Spritsa eller bre ut marängsmeten inom cirklarna.

Sätt in i ugnen och grädda i knappt 1 ½ timme (öppna inte luckan).

Låt svalna på galler.

Montering: Lägg en marängbotten underst, skiva glass och varva med grädde. Lägg på nästa marängbotten och lägg på glass och grädde. Toppa med bären.

Hästtårta

2010-06-06T19:23:00.000+02:00

Min äldsta dotter älskar hästar och önskade sig förstås en hästtårta till släktkalaset. Det verkade som en rolig utmaning. Jag tänker inte berätta hur många timmar den tog, men eftersom hon blev nöjd med resultatet var det värt jobbet.

HÄSTTÅRTA (12 BITAR)

Tårtbotten
4 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl vetemjöl
smör till formen

Vaniljkräm
1/2 liter mjölk
1 vaniljstång
1 1/2 dl strösocker
7 äggulor
1 1/2 dl majsstärkelse
50 g mjukt smör

Fyllning
200 g färska hallon
1/2 dl strösocker
1 liter vispgrädde

Dekoration
Marsipan
Sockerpasta

Gör så här:
1. Värm ugnen till 180 grader.

2. Smörj en springform (24 cm).

3. Vispa ägg och strösocker mycket fluffigt med elvisp.

4. Sikta och vänd ner mjölet i äggsmeten.

5. Häll smeten i formen och grädda i 15–20 minuter. Prova med en sticka, stickan ska inte vara kladdig.

6. Tag ut bottnen och vänd den genast upp och ned på ett bakplåtspapper. Detta gör man för att få en slät botten.

7. Vaniljkräm: Koka upp mjölken i en stor kastrull tillsammans med delad och urskrapad vaniljstång. Både frön och stång får koka med. Ta ur vaniljstången.

8. Vispa strösocker, äggulor och majsstärkelse ljust och fluffigt.

9. Slå över den heta mjölken under vispning och häll tillbaka blandningen i kastrullen.

10. Sjud upp krämen under vispning och tag av från spisen så fort krämen tjocknat.

11. Häll över krämen i en kall skål och smält ner smöret i den varma krämen.

12. Kyl krämen i kylskåp.

13. Fyll en spritspåse med vaniljkräm och spritsa två varv med vaniljkräm som en ring runt kanten på den första skivan.

14. Mosa hallonen med strösocker och fyll ringen med hallon.

15. Vispa grädden fast och fluffig och blanda en gräddklick med vaniljkräm och bred lite över hallonen.

16. Lägg på nästa skiva och bred ut vaniljkräm blandat med grädde.

17. Lägg på sista skivan och bred ut vispad grädde över den.

18. Bred även på kanten av tårtan med vispad grädde.

19. Täck tårtan med kavlad marsipan och gör dekorationer.

Kladdkaksmuffins

2010-06-06T18:36:00.000+02:00

De hade fantastiska jordgubbar på vår lokala ICA Maxi så det var lätt att välja bär att dekorera våra kladdkaksmuffins med. Flaggan är för att fira både nationaldagen och min äldsta dotters födelsedag.

KLADDKAKSMUFFINS (15 ST)
2 ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1/2 dl matolja
1 dl ljus sirap
2 dl vetemjöl
1 dl kakaopulver
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
100 g mörk choklad (70%)
Vispad grädde och jordgubbar/hallon till garnering

Gör så här:
1. Värm ugnen till 175 grader.

2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt.

3. Smält smöret, tillsätt matolja och sirap. Blanda det med äggsmeten.

4. Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt och vänd ner det i smeten.

5. Bryt chokladen i mindre bitar, smält den i ett vattenbad och blanda den med smeten.

6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt eller ställ dubbla muffinsformar på en vanlig plåt och fyll formarna till 2/3 med smet.

7. Grädda i mitten av ugnen i cirka 13-14 minuter. Låt svalna.

8. Garnera med vispad grädde och bären.

Smörkolakyssar

2010-05-16T18:39:00.000+02:00

Läckra kakor som är goda till eftermiddagskaffet.

SMÖRKOLAKYSSAR (15 ST)
100 g mjukt smör
100 g ljust muscovadosocker
1 msk ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
1 msk mjölk
1 liten kyld Mars
175 g vetemjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning
1 liten kyld Mars
100 g mörk choklad
2 matskedar mjölk

Gör så här:
1. Värm ugnen till 160 grader. Smöra två plåtar med bakplåtspapper.

2. Lägg smör och socker i en matberedare och arbeta i ca 1 minut tills blandningen är lätt och fluffigt.

3. Tillsätt sirap, vanilj och mjölk och blanda väl.

4. Hacka en kyld Mars och lägga i mixern tillsammans med mjölet och bakpulvret. Pulsa tills den bildar en fast deg.

5. Forma blandningen till 30 valnöts-stora bollar och placera på plåten

6. Grädda i 12-15 minuter tills de är gyllenbruna. Låt svalna på plåten i 5 minuter, ta sedan bort och låt svalna på ett bakgaller.

7. Fyllning: Hacka Mars och choklad, och lägg i en liten kastrull med mjölken. Värm försiktigt under omrörning tills blandningen är slät och glansig.

8. Ta bort från värmen och kyl tills det är bredbar. Fördela fyllningen på hälften av cookiesarna och tryck ihop med resten.

Kolacheesecake

2010-05-16T18:06:00.000+02:00

Nu blir det nog inte några fler cheesecakes på ett tag. Den här läckra kolacheesecaken avnjöt vi under gårdagen när solen behagade att visa sig på vårt lantställe i Värmland.

KOLACHEESECAKE (12 PORTIONER)
50 g osaltat smör
140 g digestivekex
4 gelatinblad
400 g crème fraîche
100 g ljust muscovadosocker
50 g mörkt muscovadosocker
1 tsk vaniljsocker
400 g ricotta
50 g fudge
florsocker

Gör så här:
1. Smält smöret försiktigt i en liten kastrull på svag värme.

2. Placera digestivekexen i en plastpåse och krossa dem till fina smulor med en brödkavel.

3. Häll smulorna i det smälta smöret och blanda väl. Häll blandningen i en 24 cm-springform. Tryck till jämnt med en sked. Ställ i kylen.

4. Täck gelatinbladen med kallt vatten, låt dra i 5 minuter, låt rinna av. Häll 3 msk kokande vatten över gelatinbladen och rör om för att lösa upp.

5. Häll crème fraîche i en liten kastrull med muskovadosockret och en nypa havssalt. Värm sedan försiktigt under ständig omrörning med en träslev tills sockret har löst upp sig. Ge blandningen en snabbt vispning för att bli av med eventuella klumpar.

6. Rör ner gelatin och vaniljsocker i crème fraîche-blandningen, överför till en skål och låt svalna.

7. Placera ricotta i en matberedare och kör tills den är slät, tillsätt sedan crème fraîche-blandningen och kör igen.

8. Häll blandningen över digestivebottnen.

9. Täck med plastfilm och ställ kallt över natten.

10. Kör en kniv runt sidorna av springformen, lossa därefter formen och ta bort den. Lägg på ett fat.

11. Skiva eller dela fudgen i mindre bitar, fördela på cheesecaken och strö sedan på florsocker.

Chokladkorgar med hallonmarängswiss

2010-05-16T16:45:00.001+02:00

Det blev en hel del bak i helgen. Bland annat gjorde vi chokladkorgar med minimaränger, färska hallon, glass och grädde. Smaskigt som bara den. Nästa gång kommer jag nog pensla korgarna med vit choklad de sista lagerna och även göra en chokladsås.

Receptet är flyttat till receptsajten.

Chokladmoussetårta med mörk- och vit choklad

2010-05-09T16:28:00.000+02:00

Nöden är som bekant alla uppfinningars moder. Denna chokladmoussetårta blev till av en slump när den som jag tänkt göra misslyckades. Men såhär i efterhand tror jag att denna blev godare än den jag först försökte göra.

CHOKLADMOUSSETÅRTA MED MÖRK- OCH VIT CHOKLAD (10 PORT)

Mandelmassebotten
300 g mandelmassa
3 ägg
2 1/2 msk kakaopulver
smör till formen

Mörk chokladmousse
125 g mörk choklad, 70%
1 äggula
3 dl vispgrädde

Vit chokladmousse
100 g vit choklad
2 äggulor
3 dl vispgrädde

Till dekoration:
färska hallon

Gör så här:
1. Mörk chokladmousse: Vispa grädden lätt.

2. Smält chokladen i en rostfri bunke i vattenbad.

3. Tillsätt äggulan och rör ner.

4. Dra kastrullen av värmen, vänd ner hälften av den vispade grädden med en slickepott och rör ihop till en jämn smet. Tillsätt resten av grädden.

5. Täck bunken med plastfilm och ställ i kylen i minst 1 timme.

6. Vit chokladmousse: Dela chokladen i mindre bitar och smält i mikron på högsta effekt 30 sekunder i taget tills den är helt smält. Rör om efter varje omgång.

7. Vispa grädden, men sluta innan den blir för hård.

8. Rör ner äggulorna i den smälta chokladen.

9. Vänd ner chokladsmeten i den vispade grädden.

10. Ställ moussen kallt i minst en timme.

11. mandelmassebotten: Sätt ugnen på 175 grader.

12. Riv mandelmassan på ett rivjärn.

13. Vispa upp äggen och tillsätt kakao och den rivna mandelmassan.

14. Rör smeten jämn och smidig.

15. Häll smeten i en smord form och grädda i 20 minuter.

16. Tag loss från formen och låt kallna.

17. Färdigställning: Bred ut den mörka chokladmoussen på den avsvalnade bottnen.

18. Bred ut den vita chokladmoussen på den mörka chokladmoussen.

19. Ställ kallt i minst 4 timmar, gärna över natten.

20. Dekorera med färska hallon precis innan servering.

Mandelmassa

2010-05-09T15:22:00.000+02:00

Egen mandelmassa är väldigt enkelt att göra.

MANDELMASSA (425 g)
200 g sötmandel
200 g strösocker
1 äggvita
1 msk kallt vatten

Gör så här:
1. Skålla, skala och mal mandeln.

2. Mixa strösocker och de malda mandlarna fint med mixern.

3. Tillsätt äggvitan och vatten och kör till en hård smet.

4. Förvara i kylskåpet.

Kanelbullar

2010-05-02T15:36:00.000+02:00

Eftersom det var så fantastiskt fint väder idag så bestämde vi oss för att besöka den bästa "öppna" bondgården i grannskapet, Rönninge By i Täby. Gigantiska kaniner, förrymda killingar, dominanta tuppar och övergödda hästar i en salig blandning, vad mer kan man begära?

Eftersom det blev lite bråttom fick min man baka sin specialitet, kanelbullar.

KANELBULLAR (20 ST)
1/2 paket jäst för söta degar
50 g smör
3 dl mjölk
½ dl strösocker
1 krm salt
500 g vetemjöl

Utbakning
mer vetemjöl
100 g smör
1 dl strösocker
1 msk malen kanel
1 ägg
pärlsocker

Gör så här:
1. Smula ner jästen i bunken till köksmaskinen.

2. Smält smöret, tillsätt mjölk och värm allt fingervarmt. Häll på jästen

3. Rör ut jästen och degvätskan.

4. Tillsätt socker, salt och vetemjöl. Arbeta degen smidig.

5. Låt jäsa övertäckt i minst 45 minuter.

6. Ta fram smöret och ägget och låt de bli rumsvarma.

7. Rör matfettet med socker och kanel. Tag upp degen på en arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl.

8. Kavla ut degen till en platta på ca 40x40 cm. Bred på fyllningen och vik ihop plattan på mitten. Skär i c:a 2 cm tjocka strimmlor, snurra och fäst ihop.

9. Lägg bullarna på en bakpappersklädd plåt och låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

10. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.

11. Grädda mitt i ugnen på 250 grader i c:a 8-10 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.

Kladdkaka med daim- och mjölkchokladganache

2010-04-30T20:25:00.000+02:00

Ganache ger en djupare chokladsmak, blir krämigare och helt enkelt godare än om man bara vispar grädde med kakaopulver.

KLADDKAKA MED DAIM- OCH MJÖLKCHOKLADGANACHE (10 PORTIONER)

Kladdkaka
200 g osaltat smör
200 g mörk choklad
4 ägg
2 dl strösocker
150 g vetemjöl
1 krm salt

Daim och mjölkchokladganache
3 dl vispgrädde
175 g mjölkchoklad
2 dubbeldaim

1. Kladdkaka: Sätt ugnen på 200 grader.

2. Smörj en springform, cirka 22 centimeter i diameter.

3. Smält smöret till kakan i en bunke i en kastrull på spisen.

4. Bryt ner chokladen i mindre bitar och smält försiktigt i smöret. Blanda till en jämn smet och låt svalna lite.

5. Vispa upp äggen lätt tillsammans med sockret och rör ner chokladsmeten.

6. Blanda mjöl och salt, rör ner i smeten och rör till en jämn massa.

7. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 14–15 minuter. Låt svalna helt, kakan kan gärna stå i kylen över natten.

8. Daim och mjölkchokladganache: Bryt chokladen i mindre bitar och lägg i en skål.

9. Värm grädden i en kastrull på spisen tills den nästan kokar.

10. Häll grädden över chokladen och rör runt tills chokladen smält och smeten är jämn.

11. Ställ kallt i mint en timme, gärna över natten.

12. Vispa till en tjock och krämig konsistens.

13. Grovhacka daimen och blanda hälften med grädden och bred ut ut på tårtan.

14. Strö resten av daimen på tårtan.

Halloncheesecake med browniebotten

2010-04-25T20:47:00.001+02:00

Hallon och choklad är en beprövad, men nästan alltid lika god kombination. Här är den applicerad på en cheesecake.

Klicka på den här länken om du vill se cheesecaken med hallon.

Lime- och jordgubbscheesecake med vaniljfyllning

2010-04-20T20:56:00.001+02:00

Receptet är flyttat till Receptcentralen.se.

Rån i Sollentuna!

2010-04-10T20:36:00.000+02:00

Men det är inte så allvarligt som det låter. För några veckor sedan fick vi "ärva" ett gammalt rånjärn. Idag invigdes det med det rånrecept som verkade godast på hela internet.

RÅN (30 ST)
175 g smält smör
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl vatten
3 dl strösocker
360 g vetemjöl

Gör så här:
1. Smält smöret och låt det svalna,

2. Sikta ner mjölet i en bunke. Blanda mjölet med smält smör, vispgrädde, vatten och strösocker.

3. Låt stå i kylskåp minst en timme.

4. Smält lite smör att pensla rånjärnet med.

5. Värm själva järnet på en medelvarm platta.

6. Pensla det varma järnet.

7. Grädda knappt en matsked smet åt gången. Det tar 1- 1 1/2 minut för rånet att få fin färg.

8. Rulla ihop det nygräddade rånet runt en rånpinne eller med hjälp av 2 gafflar.

9. Lägg att svalna på bakgaller.

10. Vi serverade med glass och grädde. Rån och citronkräm anses vara en klassiker.

Originalreceptet med bra tips hittar man här.

Påsktårta

2010-04-04T08:05:00.001+02:00

Årets påsktårta blev en favorit i repris på min födelsedagstårta till jobbet, chokladtryffeltårta (den är ju så god), och jag la istället all kraft på dekorationerna i sockerpasta.

Sockerpasta

2010-04-03T14:52:00.000+02:00

Vill man göra dekorationer på sina tårtor, cupcakes eller bakelser görs det enklast med sockerpasta/sugarpaste. Sockerpasta användas på samma sätt som marsipan och det är enda alternativet om man vill göra en helt vit prinsesstårta eller helt som ersättning till marsipan. Sockerpasta gör sig såklart även bra på bröllopstårtor.

EN LITEN SATS SOCKERPASTA (TILL DEKORATIONER)
1/2 msk gelatinpulver
2 msk kallt vatten
4 msk vit sirap
1/2 tsk glukos
1/2 msk glycerol
1 msk kokosfett
7-9 dl florsocker siktat

EN STOR SATS SOCKERPASTA (TILL EN HEL TÅRTA INKLUSIVE DEKORATIONER)
1 msk gelatinpulver
4 msk kallt vatten
1 ¼ dl vit sirap
1 tsk glukos
1 msk glycerol
2 msk kokosfett
14-17 dl florsocker siktat

Gör så här:
1. Blanda gelatinet i det kalla vattnet. Låt stå några minuter tills det tjocknat.

2. Placera blandningen i vattenbad och hetta upp tills allt löst sig.

3. Tillsätt den vita sirapen, glukos och glycerol. Blanda väl.

4. Rör i kokosfett och drag bort från värmen precis innan det smält helt.

5. Låt blandningen svalna tills den är fingervarm.

6. Häll nu i häften av florsockret i en rymlig bunke och forma en grop.

7. Häll den fingervarma blandningen i gropen och knåda in florsockret med en träslev. Blanda i resten av florsockret efterhand tills kladdigheten försvinner.

8. Knåda tills sockerpastan är följsam och inte klibbar fast på händerna.

9. Om sockerpastan är för mjuk, tillsätt mer florsocker. Råkar den bli för hård, tillsätt lite vatten.

10. Den sockerpastan som inte används direkt kan förvaras i lufttät burk i svalen.

11. När du ska använda den tar du fram den och knåda den mjuk igen. Tillsätt lite vatten om den torkat.

12. Färga in med hushållsfärg/karamellfärg eller pastafärg.

Receptet kommer från början från Receptcentralen.se

Påskcupcakes

2010-04-01T18:19:00.000+02:00

Barnsligt roliga cupcakes till påsk som både barn och vuxna gillar skarpt.

PÅSKCUPCAKES (14 ST)
Vita chokladmuffins
240 g manitoba cream
2 dl strösocker
1/2 tsk salt
1 1/2 dl mjölk
1 ägg
2 tsk bakpulver
25 g smält smör
100 g grovt hackad vit choklad

Pistagegrädde
5 dl vispgrädde
1 dl hackade osaltade pistagenötter
2 dl grovriven mandelmassa
grön hushållsfärg

Till dekoration
chokladkaniner
chokladägg
godisremmar
ev. ståltråd

Gör så här:
1. Vita chokladmuffins: Sätt ugnen på 225 grader.

2. Ställ ut muffinsformar i en muffinsplåt eller dubbla formar på en vanlig plåt.

3. Blanda ihop de torra ingredienserna, utom chokladen.

4. Vispa ägg och mjölk pösigt

5. Rör ner smöret.

6. Vänd ner den hackade chokladen.

7. Fördela smeten i formarna.

8. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter.

9. Låt svalna på galler.

10. Pistagegrädde: Vispa grädden.

11. Blanda med hackade nötter och mandelmassa.

12. Färga grädden ljusgrön med några droppar hushållsfärg.

13. Dekoration: Bred ut grädden på de avsvalnade muffinsen.

14. Dekorera med påskgodis och ett handtag gjort av godisremmar lindade kring väl rengjord koppar- eller ståltråd.

Choklad- och kolapaj med cointreaugrädde

2010-03-28T13:54:00.001+02:00

En underbar chokladig efterrättspaj som man förbereder minst 3 timmar innan den ska serveras. Chokladens bitterhet balanseras med en kolasås och cointreaugrädde. Vill man inte ha grädde med sprit kan man servera med vanlig grädde och/eller vaniljglass.

Receptet på kolapajen finns här.

Pâte Sucre

2010-03-27T21:26:00.000+01:00

En pajdeg som passar för sötare pajer. Receptet är hämtat från matbibeln Larousse Gastronomique.

PÂTE SUCRE
250 g vetemjöl
100 g rumsvarmt osaltat smör
100 g florsocker
1 krm salt
1 ägg

Gör så här:
1. Arbeta ihop smör och florsocker till en homogen deg med en stor träsked.

2. Tillsätt ägget och blanda till en homogen deg.

3. Tillsätt vetemjöl och salt.

4. Blanda till en kompakt boll.

5. Kavla ut mellan två bakplåtspapper.

6. Tryck ut degen i pajformen (24-26 cm i diameter) och ställ den i kylskåpet i minst 30 minuter (för att förhindra att den krymper under förgräddningen).

7. Sätt ugnen på 200 grader (180 grader om det är en varmluftsugn).

8. Förgrädda pajskalet i 15 minuter.

Dulce de leche

2010-03-27T21:19:00.000+01:00

Underbar smörig kolasås som passar både till glass och i olika bakverk.

DULCE DE LECHE (KOLASÅS)
1 burk (397 g) sötad kondenserad mjölk

Gör så här:
1. Ta bort etiketten från burken.

2. Gör två hål i ovansidan av burken. Görs enklast med hammare och spik.

3. Placera burken i en liten kastrull och fyll den med tillräckligt med vatten för att komma upp till 1 cm från toppen av burken. Man måste hälla i mer vatten under tillagningsprocessen för att försäkra att vattnet inte avdunstar under 2,5 cm. Men det får heller inte komma in något vatten genom hålen i toppen.

4. Placera grytan på spisen och sätt vredet på drygt medeltemperatur.

5. Håll koll tills vattnet börjar koka.

6. Sänk värmen lite, men det måste fortfarande koka. Det kommer läcka ut lite kondenserad mjölk genom hålen, blir det för mycket gör man bäst i att skrapa bort det med sked så det inte hamnar i vattnet.

7. Låt burken ligga i det kokande vattnet i 3-4 timmar, beroende på hur fast man vill ha sin dulce de leche.

8. Lyft upp burken med en tång eller en grytvante, placera på spisen och låt den svalna lite.

9. Öppna burken försiktigt med en konservöppnare och töm innehållet i en skål. Vispa ihop för att göra kolasåsen homogen.

Brownies med tre sorters choklad

2010-03-21T17:44:00.000+01:00

Dessa brownies har en djup härlig chokladsmak från tre sorters choklad. Receptet är på en lite sats som ger 8 bitar. Vill man göra en efterrätt av detta kan man lägga till en kula vaniljglass.

BROWNIES (8 ST)
100 g smör
100 g mörk choklad
90 g ägg
1 1/2 dl strösocker
60 g vetemjöl
1/2 dl kakaopulver
1 dl grovhackad vit choklad
1 dl grovhackad mjölkchoklad

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper i bottnen på en ugnssäker form med storleken 10x20 cm.

2. Smält smör och mörk choklad i en tjockbottnad kastrull på låg värme.

3. Rör om tills allt smält. Låt svalna av.

4. Vispa ägg och strösocker pösigt med elvisp och blanda ner smör- och chokladblandningen.

5. Sikta mjöl och kakaopulver över smeten. Rör om försiktigt.

6. Blanda ner den vita chokladen och mjölkchokladen.

7. Häll smeten i formen.

8. Grädda mitt i ugnen 30-45 minuter.

9. Låt kakan kallna och skär den i fyrkanter.

Nyttigt fredagsmys

2010-03-19T21:03:00.000+01:00

Vi kände att det blivit lite för mycket av det goda den senaste tiden och bestämde oss för att göra nyttigt, men såklart ändå gott, godis. Förutom de två supernyttiga varianterna gjorde vi en mer barnvänlig variant med mandel och hasselnötter.

CHOKLAD MED NÖTTER OCH SUPERBÄR
1/2 dl skållad och grovhackad mandel
1/2 dl gojibär
50 g mörk choklad (70%)
50 g mörk choklad (56%)
eller
1/2 dl grovhackade cashewnötter
1/2 dl torkade tranbärbär
50 g mörk choklad (70%)
50 g mörk choklad (56%)

Gör så här:
1. Smält chokladen i ett vattenbad.

2. Blanda den smälta chokladen med 2/3-delar av nötterna och chokladen och häll i små formar.

3. Garnera med de resterande nötterna och bären. Låt stelna (ställ in i kylskåpet om du har bråttom).

Chokladtryffeltårta

2010-03-15T18:59:00.000+01:00

Tårtan jag bakade igår gjorde succé på jobbet, så här kommer receptet:

CHOKLADTRYFFELTÅRTA (10 bitar)
Botten
Kladdkaka
Chokladtryffel
100 g rumsvarmt smör
300 g mörk choklad (56 %)
2 dl vispgrädde
1 dl strösocker
Eventuellt 1-2 matskedar konjak eller likör

Gör så här:
1. Hacka eller dela chokladen.

2. Koka upp vispgrädde och strösocker, häll det, samt ev konjak över chokladen och rör runt till en slät smet.

3. Låt stå i kylen någon halvtimme tills glasyren stelnat något.

4. Bred glasyren över den kalla kladdkakan.

Minicupcakes

2010-03-14T19:52:00.000+01:00

Det var mycket bak idag. Dels har jag gjort två sorters minicupcakes och dels en tårta att ta med till jobbet, som försenat firande av min födelsedag. Men det receptet lägger jag upp imorgon, om det blev bra, men det tror jag.

MINIBROWNIECUPCAKES MED FLUFFIG VANILJFROSTING (15 ST)

Browniemuffin
60g mörk choklad (56 %)
50g smör
4 msk strösocker
1/2 dl manitoba cream
1 nypa vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
1 ägg
40 g grovt hackad mörk choklad (56 %)

Vaniljfrosting
2 msk rumsvarmt smör
50 g philadelphiaost
2 1/2 dl florsocker
1/2 msk vaniljsocker

Gör så här:
Browniemuffin:
1. Sätt ugnen på 180 grader. Smält smör och choklad i en kastrull.

2. Häll socker, manitoba cream, bakpulver och vaniljsocker i en skål och tillsätt ett ägg och vispa ihop.

3. Häll över choklad- och smörblandningen och rör ihop.

4. Blanda ner den hackade chokladen.

5. Ställ ut dubbla minimuffinsformar på en bakplåt och fyll formarna till drygt hälften.

6. Grädda cirka 20 minuter. När en provsticka kommer ut ren är de klara.

7. Låt svalna på galler.

Vaniljfrosting:
8. Vispa smöret krämigt med elvisp, tillsätt cream cheese och vispa fluffigt.

9. Häll i vaniljsockret och florsockret lite i taget, vispa till en slät massa. Låt stå en stund i kylskåp ifall den är för mjuk för att spritsa.

10. Spritsa på frostingen på de avsvalnade muffinsarna. Dekorera.

MINIJORDGUBBSCUPCAKES (12 ST)

50 g smör
1 dl strösocker
1 ägg
4 msk manitoba cream
1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1/2 dl mjölk
1 nypa vaniljsocker
1 1/2 dl skivade färska eller frysta jordgubbar
1-2 msk nypressad citron
1 tsk rivet citronskal

Jordgubbsfrosting
1 1/2 dl vispgrädde
2 msk florsocker
2 msk mixade jordgubbar

Gör så här:
Jordgubbsmuffins:
1. Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret och ställ åt sidan.

2. Blanda alla torra ingredienser i en skål.

3. Häll mjölken, citronsaften och skalet i smöret och blanda sedan ner det i mjölblandningen.

4. Rör tills allt blandat sig med slickepott. Tillsätt de skivade jordgubbarna och blanda försiktigt ner dem.

5. Ställ ut dubbla minmuffinsformar på en bakplåt och klicka i smet till 2/3 av formen

6. Grädda i 20-25 minuter.

7. Låt svalna på galler.

Jordgubbsfrosting:
8. Vispa grädden, blanda försiktigt ner florsocker och mixade jordgubbar tills det blandat sig.

9. Spritsa på helt avsvalnande cupcakes. Dekorera.

Chokladmoussetårta

2010-03-09T18:13:00.001+01:00

Min födelsedag blev riktigt lyckad ur ett kulinariskt perspektiv. Efterrätten tänker var Chokladmoussetårta.

Receptet är flyttat till Receptcentralen.se.

Enkla maränger

2010-03-07T18:29:00.000+01:00

Idag blev det en massa äggvita över så jag passade på att göra maränger. Detta är det enklaste receptet på maränger jag känner till.

30-50 MARÄNGER
1 kopp äggvita (1 1/2 dl)
200 g strösocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Häll äggvita och strösocker i en skål.

3. Vispa till hårt skum med maskin. Tar ca 5-10 minuter. Skålen ska gå att vända upp och ner på utan att det rinner ut,

4. Spritsa eller klicka ut på en plåt med bakplåtpapper.

5. Grädda i 5 minuter och sänk därefter till 100 grader och grädda i 1-1 1/2 timme beroende på storlek. Öppna absolut inte ugnen under gräddningen.

6. Ta ut och låt svalna. Förvara i en burk.

Rosa dammsugare

2010-02-25T21:17:00.000+01:00

Klassisk kaka som uppskattas av de flesta.

20 DAMMSUGARE
220 g sockerkaka
2 msk punsch eller punscharom
50 g rumsvarmt smör
50 g mandelmassa
50 g mörk choklad
500 g rosa marsipan
150 g mörk choklad

Gör så här:
1. Smula sönder sockerkakan och fukta den med punsch.

2. Rör i smör och riven mandelmassa.

3. Smält chokladen och låt svalna något. Rör ner i smeten. Låt eventuellt smeten stelna en stund i kylskåp om den känns lös.

4. Rulla ut smeten till 1 1/2 cm tjocka stänger.

5. Kavla ut marsipanen till avlånga plattor och lägg en sträng fyllning på marsipanen. Rulla in fyllningen och skär i 5 cm långa bitar.

6. Smält chokladen och doppa ändarna i den.

Recepet är hämtat från Hemmets Journal.

Godaste kladdkakan

2010-02-20T20:35:00.000+01:00

Supergod kladdkaka med mörk choklad. Den blir extra snygg om man dekorerar med något i rosa marsipan.

KLADDKAKA
100 g smör
100 g mörk choklad 70%
4 msk kakaopulver
2 ägg
1 1/4 dl manitoba cream
1 msk vaniljsocker
2 dl strösocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 160 grader.

2. Smält smöret i en kastrull och låt svalna.

3. Smält chokladen i ett vattenbad

4. Rör samman samtliga ingredienser.

5. Smöra och bröa en springform, 24 cm i diameter.

6. Häll i smeten.

7. Gräddas i 24 minuter.

8. Låt kakan stå några timmar innan servering.

9. Servera med vispad grädde.

Semlor med vaniljgrädde

2010-02-16T19:58:00.001+01:00

Goda fluffiga semlor med vaniljgrädde. Helst ska de vara nybaka och just avsvalnade. Med mandelmassan kan man göra som man vill.

12 STORA SEMLOR
75 g smör
4 dl mjölk
50 g jäst
1 dl strösocker
1 krm salt
1 tsk stött kardemumma
700 g (11-12 dl) manitoba cream
ägg till pensling

Gör så här:
1. Smält smöret, tillsätt mjölken och ljumma blandningen till 37 grader.

2. Smula ner jästen i en degbunke, häll över degspadet och rör tills jästen lösts upp.

3. Blanda de torra ingredienserna och häll allt i degbunken. Arbeta ihop till en deg och knåda den ordentligt, antingen ca 5 minuter i en hushållsassistent eller 10-15 minuter för hand.

4. Låt degen jäsa övertäckt i minst 45 minuter.

5. Ta upp degen på bakbordet och dela den i 12 jämnstora bitar.

6. Rulla bitarna till runda bullar och lägg dem på två bakplåtspappersklädda plåtar.

7. Låt bullarna jäsa övertäckta på varm plats (ex. ovanpå spisen) i minst 45 minuter.

8. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda en plåt i taget i mitten av ugnen på 200 grader i 12-15 tills de blivit gyllenbruna.

VANILJGRÄDDE
3 dl vispgrädde
2-3 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Vispa grädden och vaniljsockret fluffigt.

Alla hjärtans dag-cupcakes

2010-02-15T19:14:00.000+01:00

Glömde lägga upp de kanon-cupcakes jag gjorde till familjen på alla hjärtans dag i söndags. Det var det vanliga grundreceptet på chokladmuffins. Toppingen var vispgrädde och marsipanrosor. Jag färgade in färdig marsipan rosa och djupröd (röd+någon droppe blå karamellfärg), kavlade ut tunnt och formade till rosor.

Cupcakes med dumlefluff

2010-02-06T21:45:00.000+01:00

Läckra cupcakes med dumleganache. Receptet ger ca 8 stora muffins eller 12 små.

MUFFINS
100 g smör
2 ägg
1 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
4 dl manitoba cream
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Ca 20 dumlekolor

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt.

2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst.

3. Rör ner smält smör och mjölk.

4. Blanda manitoba cream, bakpulver och salt. Rör ner i smeten. Fyll muffinsformarna till ca 2/3. Tryck ner 3-4 dumlekolor i varje muffin.

5. Grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter eller tills de är gyllenbruna och "torra" inuti. Kontrollera med provsticka.

6. Låt svalna på galler.

DUMLEGANACHE
2 dl vispgrädde
15 dumlekolor

Gör så här:
1. Värm grädden tills den börjar ånga.

2. Häll grädden över dumlekolorna och rör runt tills de har smält.

3. Ställ i kylskåpet i minst 4 timmar, gärna över natten.

4. Vispa upp ganachen och spritsa den ovan på muffinsen. Garnera gärna med en dumlekola i toppen på varje cupcake.

Kardemummakaka

2010-01-31T21:02:00.000+01:00

En av mina favoritsmaker just nu är kardemumma. För att få det behovet mättat för stunden gjorde jag och min äldsta dotter en kaka med kardemumma och överraskade resten av familjen med. Alla gillade den.

6 dl manitoba cream
2 tsk bakpulver
2 dl strösocker
1 msk kardemummakärnor
100 g smör
2 ½ dl mjölk
1 ägg
pärlsocker

Gör så här:
1.Värm ugnen till 200 grader.

2. Smörj och bröa en rund form med hål i mitten.

3. Stöt kardemumman i en mortel.

4. Blanda samman manitoba cream, bakpulver, strösocker och kardemumma.

5. Finföredla smöret i mjölblandningen med fingertopparna.

6. Rör ner mjölk och ägg.

7. Häll smeten i formen.

8. Strö på pärlsocker och grädda 35-40 minuter.

9. Låt kakan svalna innan den skärs upp.

Min önskelista

2010-01-30T17:53:00.000+01:00

Om lite drygt en månad fyller jag år. I födelsdagspresent önskar jag mig givetvis lite smått och gott som kan komma till nytta och nöje i köket.

Utstickare av olika slag; blommor, hjärtan, fjärilar, barnmotiv, bokstäver är de jag tänker på i första hand

Baspaket cupcakes

Pastafärg, t.ex. Wilton

Tårtfat på fot

Cupcakesträd

Ett rosa kakfat

Olika slags strössel

Fler fina muffinsformar

Ätbart lim

Böcker, t ex Dekorerade tårtor till fest, Crazy about cupcakes

Och en Wii Fit Plus så jag kan äta alla godsaker med gott samvete. :-)

Chokladfudgetårta med Baileys

2010-01-24T19:52:00.000+01:00

En fantastiskt god kladdig och seg tårta. Tänk på att den kräver några timmar i kylskåp eller varför inte utomhus, nu när det är vinter, på sig att stelna.

BOTTEN
150 g smör
2 ägg
2 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk Baileys
1 ½ dl manitoba cream eller vanligt vetemjöl
½ dl kakaopulver
1 tsk bakpulver
CHOKLADFUDGE
1 ½ dl vispgrädde
1 ½ dl strösocker
2 msk ljus sirap
100 g mörk choklad
75 g smör
TILL SERVERING
1 msk kakaopulver
vispad grädde

Gör så här:
1.Sätt ugnen på 175 grader och smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

2. Smält smöret och låt det svalna.

3. Vispa ihop ägg och sockersorterna.

4. Sikta i mjöl, kakaopulver och bakpulver.

5. Rör i det smälta smöret och Baileys.

6. Häll smeten formen.

7. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt kakan svalna i formen.

8. Blanda vispgrädde, strösocker, sirap och mörk choklad i en kastrull.

9. Låt koka under omrörning 10-15 minuter till en tjock och blank smet.

10. Ta kastrullen från plattan och rör i smöret. Häll smeten på chokladbotten och låt kakan kallna.

11. Pudra över kakao och servera med vispad grädde.

Hemgjort vaniljsocker

2010-01-19T18:30:00.000+01:00

Eftersom de just nu är årets fattigaste vecka för svenska folket, enligt den pålitliga källan kvällstidningarna, så tänker jag bidra med ett spartips; hemgjort vaniljsocker. Att det dessutom blir ett bättre vaniljsocker gör ju inget.

VANILJSOCKER
1 vaniljstång
1 urskrapad vaniljstång
250 g strösocker

Gör så här:
1. Lägg vaniljstängerna i en matberedare och kör med kniven på högsta hastighet i någon minut.

2. Tillsätt sockret och kör på högsta hastighet i två minuter.

3. Sila sockret genom en finmaskig sil.

4. Häll tillbaka de vaniljbitar som samlas i silen tillsammans med hälften av sockret.

5. Kör återigen någon minut på högsta hastighet och sila igen.

6. Upprepa gärna förfarandet ännu en gång.

7. Förvara vaniljsockret i en lufttät glasburk.

Chokladcupcakes med hallonfrosting

2010-01-17T19:19:00.000+01:00

Har tröttnat lite på frosting gjord på philadelphiaost. Det kan bli väl kompakt och lite för syrligt. Därför testade jag idag en frosting med vispgrädde som bas. Eftersom jag hade fått fina handplockade hallon, som svärmor i Skåne frusit in i somras, bestämde jag mig för att göra chokladcupcakes med mörk choklad och hallonfrosting. De blev kanongoda!

CUPCAKES
(ger 8 stora cupcakes)
½ dl kakaopulver
50 g mörk choklad (70 %)
1 ¾ dl manitoba cream
1 ¾ dl strösocker
2 tsk bakpulver
1 tsk vanilj socker
1 nypa salt
1 ägg
¾ dl varmt vatten
¾ dl mjölk
1 krm vitvinsvinäger
1 ½ msk neutral olja
HALLONFROSTING
1 ½ dl vispgrädde
1 msk strösocker
½ tsk vaniljsocker
½ dl hallonpuré (mixa hallon och 2 msk florsocker till en puré. Sila sedan bort kärnorna)
8 geléhallon eller färska hallon

Gör så här:
1. Värm ugnen till 180 grader.

2. Sikta ihop kakaopulver, manitoba cream, strösocker, bakpulver, vaniljsocker och salt i en stor bunke.

3. Tillsätt därefter ägg, vatten, mjölk, vinäger och olja. Vispa tills att allt är väl blandat.

4. Fyll formarna (använd kraftiga muffinsformar eller ställ formarna i en muffinsplåt) till hälften och grädda i ca 15 minuter (känn med en provsticka i mitten så de inte är kladdiga). Låt svalna.

5. Blanda vispgrädde och strösocker i en skål. Ställ kallt i ca 30 minuter.

6. Vispa grädden lätt, tillsätt vaniljsocker och hallonpuré. Fortsätt vispa tills frostingen får en fast konsistens.

7. Spritsa frostingen på cupcakesen och granera med ett geléhallon (eller ett färskt hallon om det är säsong).