Citronpaj

Min mamma bjöd på söndagslunch idag och jag gjorde efterrätten, en fransk citronpaj. Det blev lite mer komplicerat än jag tänkt mig eftersom vår jordfelsbrytare är på dåligt humör.

Receptet på citronpaj är flyttat.

Croissanter

Första gången jag gjorde croissanter misslyckades det kapitalt. Men nu börjar de få snitts och blir väldigt goda, minst lika bra som de flesta vi åt när vi bodde i Frankrike. Receptet är Jan Hedhs från början. Jag har förenklat det en liten aning.

CROISSANTER (16 ST)
125 g vatten
20 g jäst
150 g mjölk
500 g vetemjöl special eller manitoba cream
55 g strösocker
10 g havssalt
300 g osaltat smör, till inkavling
1 ägg och en gnutta salt, till pensling

1. Dag 1: Rör ut jästen i vattnet i en 2-litersbunke. Vispa i mjölken.

2. Häll mjöl, strösocker och salt i degbunken och knåda med maskin tills degen släpper bunkens kanter, ca 5 minuter. Häll degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt jäsa till dubbelstorlek, det tar ca 2 timmar.

3. Slå samman degen genom att snabbt vända den och trycka ut luften. Lägg
tillbaka den i plastlådan och låt stå i kylen över natten, minst 10
timmar. Titta i kylen under första timmen, eftersom degen kan börja
jäsa igen beroende på kylens temperatur, så kallad vildjäsning. Har
den börjat jäsa, slå samman den en gång till.

4. Dag 2: Skär ett kors överst på degen. Kavla ut den på en lätt mjölad yta. Vänd den under kavlingen.

5. Banka det kalla smöret med kaveln så att det mjuknar lite och lägg detmitt på degen. Smöret ska ha liknande konsistens som degen.

6. Vik de fyra flikarna över degen och se till att smöret är helt
inneslutet och inte kan krypa ut.

7. Mjöla degen och bordet lätt. Kavla ut degen till en rektangel på ca 40 x 70 cm.

8. Vik samman degen med ett trelag. Slå in i plastfolie och låt vila en halvtimme i kylen.

9. Kavla åter ut till 40 x 70 cm. Vik ihop med ett fyrslag. Låt därefter degen vila en halvtimme till i kylen.

10. Kavla ut degen till 40 x 70 cm, mjöla bordet lätt under kavlingen. Lyft upp degen då och då för an förhindra att den kryper samman. Var försiktig så att inte rektangeln förstörs. Perfekt tjocklek är runt 3 mm. Putsa kanterna med en vass kniv.

11. Markera ut 8 rektanglar med en bas på 12 cm och skär ut. Gör sedan ett diagonalt snitt så att varje rektangel bildar 2 trianglar.

12. Rulla samman till gifflar och lägg dem på två bakplåtar med bakplåtspapper.

13. Pensla med uppvispat ägg med en gnuna salt i.

14. Låt jäsa till dubbel storlek i avstängd ugn, maxtemperatur 30 grader. Jäsningen tar 90-120 minuter

15. Sätt ugnen på 225 grader (varmluft 175 grader)

16. Baka croissanterna gyllenbruna ca 15 minuter.

17. Ta ut dem ur ugnen och låt svalna på galler.